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オレンジのタルトは全国共通で人気のあるタルト。とりわけイタリアでは美味しいオレンジが取れるため、イタリアで味わうトルタ ディ アランチャは格別！
タルト生地の下にはオレンジマーマレード、中に詰めるアーモンドクリームにもオレンジのリキュールを入れ、上にはたっぷりのオレンジコンポート。
まさにオレンジづくしのケーキです。
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<<準備>>
◆アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく
◆タルト型にバターを塗って軽く粉をふって払う
◆オーブンを180℃に予熱する
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◆オレンジのコンポートは前日に作っておきましょう
オレンジを良く洗い、2～3ミリにスライスし、水：グラニュー糖＝2：1のシロップで5分間弱火で煮て冷ます。冷めたらコアントローをお好みで加える。
シロップごとタッパーに入れ、１晩冷蔵庫でねかせる。
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①タルト型にタルト生地を敷く。１台分のタルト生地を軽く揉んで、台に打ち粉をし麺棒で伸ばす。タルト型に敷いたらふちの余分な生地は切り取り、フォークでピケして冷蔵庫で休ませる。
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②アーモンドクリームを作ります。室温に戻したバターをポマード状にし、粉糖を3回に入れて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。
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③軽く溶いた全卵を3回に分けて加える。この時に、勢い良くかき混ぜて空気を入れてしまうと、焼いたときに膨らみすぎてしまうのでやさしくかき混ぜること。
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④ふるっておいたアーモンドパウダーと薄力粉を一度に加え、ホイッパーで混ぜ、良く混ざったらコアントローを加える。
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⑤冷蔵庫から生地を敷いたタルト台を出し、オレンジマーマレードを敷き、アーモンドクリームを詰める。
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⑥オレンジのコンポートを水気を良く切ってから円心状に並べる。
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⑦180℃のオーブンで20分、170℃に下げて15分～20分焼く。焼きあがったら、オレンジのコンポートのシロップを軽くハケで打つ。
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⑧冷めたら、マーマレードに水を少量加え弱火にかけハケで軽く塗る。通常つや出しにはナパージュを使用するが、オレンジの香りを残すためにマーマレードを使用する。
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