タルトを作るには欠かせないこの生地、イタリア語では”パスタ　フローラ”と言います。フランスでは”パート・シュクレ”と呼ばれているものです。 この配合はあまりベトベトせず、初心者でも扱い生地。あまりこねすぎるとサクサク感がなくなってしまうので注意するこましょう。

<<準備>>
◆薄力粉を3回振るっておく
◆粉糖の中に塩を入れて軽くあわせておく

�@バターをポマード状にし、塩を入れた粉糖を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

�A卵黄を1つずつ入れ、牛乳も加える。

�Bふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで混ぜていく。ある程度まとまってきたら最後は手でまとめる。少し粉っぽさが残っている程度でOK。あまりこねすぎないこと。