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スポンジ生地の事は、フランスでは”ジェノワーズ”、（ジェノバ風）と呼ばれているのに、イタリアでは何故か”パン デ スパーニャ”（スペインのパン）と呼んでいます。
ここで紹介するスポンジ生地は、全卵に卵黄を加え、さらにバターと牛乳を加えたとってもリッチな配合。生地だけでも十分においしく食べることが出来ます。
ケーキに使って余った端の切れ端をお皿に盛って、市販のアイスクリームやフルーツを乗せれば、それだけで立派なデザートに変身！ ティラミスの下のビスキュイは、この端切れを敷き詰めてもOK。冷凍しておけば1ヶ月は保存可能。
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<<準備>>
◆小さいボウルにバターと牛乳を入れて湯煎又は電子レンジで 溶かして人肌に温めておく。
◆天板にグラシン紙を敷いておく。
◆オーブンを180℃に予熱しておく。
◆薄力粉を3回ふるっておく
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①全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎にあててかき混ぜながら人肌まで温める。
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②湯煎から外し、ホイッパーで白っぽくもったりとしてくるまで泡立てる。
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③すくったときにゆるゆると帯状に垂れ落ちるくらいまで泡立てる。
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④ふるっておいた薄力粉を一度に加え、さっくりと混ぜる。さっくりではあるけれども、粉が完全に混ざるまで混ぜましょう。
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⑤溶かしておいたバターと牛乳を、グルッと円を描くようにして入れる。（一度ゴムベラに当ててから入れると生地がへこまない）
＊写真は混ぜ終わった状態。つやつやの生地が出来上がる。
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⑥気泡を消さないように手早くさっくりと混ぜ、グラシン紙を敷いた天板に一気に流し込む。
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⑦180℃のオーブンで約20～25分焼く。手で触ってみて、弾力があれば焼き上がり。
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