|
もっとも基本的なカスタードの配合です。薄力粉は牛乳の10%、グラニュー糖は牛乳の20%、卵黄は牛乳125ccに対して1コと覚えておけばいつでも作れます。
ズッパイングレーゼやプロフィットロールには欠かせません。余ったらピッタリとラップをして密閉しておけば2～3日は冷蔵保存が可能ですが、卵が入っているので傷みやすいため早めに使い切りましょう。
|
|
①手鍋に牛乳をいれバニラビーンズを入れる。中火にかけて沸騰直前まで温める。
|
|
②牛乳を温めている間に、卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでホイッパーでかき混ぜる。さらに、薄力粉を古いながら加えて混ぜあわせる。
|
③牛乳が沸騰直前まで温まったら、②に一気にホイッパーでかき混ぜながらいれる。
|
|
④全部入れたら軽くかき混ぜ、漉し器で漉しながら再び鍋に戻し、中火にかけて炊いていく。
|
|
⑤焦げ付かないように木ベラでゆっくりとかき混ぜながら、鍋の底からフツフツと大きい気泡が湧いてくるまで煮詰める。
|
|
⑥炊き上がったらバターを加えて溶けきるまでかき混ぜてからバットに移す。表面にラップをピッチリとはりそのまま常温で冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
|
⑦使用する際にはボウルに入れて木ベラでよく練ってなめらかにしてから使用する。
|
