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この生地は少し固めのしっかりとしたシュー生地。やわらかい生地だとプロフィットロールを作ったときに潰れてしまうので、固めの生地をご紹介します。
ポイントは卵の量と焼き方。卵は生地をすくったときにゆっく～りと生地が三角形になって落ちてくるくらいが理想。焼くときには絶対オーブンの扉を開けないのが鉄則！
温度が高いので焼くのに少々勇気が必要かもしれませんが、じっくりと焼きあがるまで待ちましょう。30分くらいしてある程度固まってきたら開けても大丈夫。内側まで水分をしっかり飛ばすのがポイント！
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<<準備>>
◆天板にバターを塗り、軽く薄力粉をふっておく（あればグラシン紙でもOK）
◆薄力粉を3回ふるっておく
◆オーブンを200℃に予熱しておく
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①厚手の鍋に牛乳にバター・塩・グラニュー糖を加え強火にかけ沸騰させる。
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②沸騰したら火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加える。
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③再び弱火にかけ、木ベラで練っていく。1つにまとまってきて、鍋の底に薄く白い膜が張ってきたら、火からおろす。
1つにまとまってきた
良く見ると、なべ底には薄い白い膜が張っている
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④③をボウルに移し、溶いた全卵を少しずつ加えていく。加えたらなじむまで練り、それを繰り返す。
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⑤卵の量は③での水分の飛ばし方によっても異なるが、木ベラですくったときに三角になって落ちていくくらいが理想。
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⑥絞り袋に入れて天板の上に、間隔をあけて絞る。霧吹きで軽く水を吹きオーブンに入れる。
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⑦200℃で約15分、しっかり膨らんできたら180℃に落として約30分、しっかり焼き色が付くまで焼く。オーブンに入れてから30分くらいは絶対にドアを開けないこと！ある程度固まってからでないとしぼんでしまいます。
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