今月のドルチェ

7月のドルチェ
Panforte/パンフォルテ（トスカーナ州）
パンフォルテといえば、トスカーナ州の中でもシエナのスペチャリタ。起源を辿れば中世に行き着く。当時は、季節フルーツを乾かして練り込んだ、一種のフォカッチャと言われていたそうだ。季節のフルーツとは、イチジク・ブドウ・プラムなどなど、、、そう、初夏のフルーツ達である。パンフォルテは薄い円形が基本で、底には”オスティア”という教会でミサの時に配られるパン（といっても薄いものだが、、）が敷かれている。スパイスがタップリ効いているのも特徴。パンフォルテにはBianco(ビアンコ＝白)とNero(ネロ＝黒)の2種類ある。「Margherita（マルゲリータ）」と呼ばれるビアンコは上にタップリの粉糖がかかったもの。もう1種類のネロは、カカオと唐辛子が使われている。トスカーナの貴腐ワインVin Santo（ヴィン　サント）と相性がいいといわれている。ここでも、スウィーツ×スウィーツは健在だ！

6月のドルチェ
Pitta 'nchiusa/ピッタ　ンキューザ（カラブリア州）

ん？なんか変わった名前、、、。これはカラブリアの方言だから。「Pitta=pasta(生地)」、「'uchiusa=in chiusa(閉じた)」このドルチェはカラブリア全土で見かけることができる、カラブリアを代表するドルチェ。2枚の薄く延ばした生地に、クルミ・アーモンド・干しブドウ・オレンジの皮などから作ったインパストを挟み、しっかりと閉じてから3～4センチ幅くらいに切ります。それをクルクルクルと巻いて、天板に並べていくのです。そして、インバストを乗せていない、ただの生地を細く切って、周りを固定させ糸で留めます。（写真）砂糖をまぶしてオーブンで焼くと、、、なんともいい香りが、、、っ！このドルチェ、古くは1100年代から作っていたとも言われ、1700年代ころには伝統的な結婚式のドルチェとして作られていましたが、現在は特にクリスマスのドルチェとして伝わります。