タルト生地

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更新日 2008-08-01 | 作成日 2008-04-03

Pasta frolla （タルト生地）

タルトを作るには欠かせないこの生地、イタリア語では”パスタ　フロッラ”と言います。フランスでは”パート・シュクレ”と呼ばれているものです。 この配合はあまりベトベトせず、初心者でも扱い生地。あまりこねすぎるとサクサク感がなくなってしまうので注意するこましょう。

材料（18ｃｍ丸型×2台分）


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バター 　　125ｇ
粉糖 　　　100ｇ
卵黄 　　　2個
塩 　　　2ｇ
牛乳 　　　20ｃｃ
薄力粉 　　　250g

作り方

<<準備>>
◆薄力粉を2回振るっておく
◆粉糖の中に塩を入れて軽くあわせておく


①バターをポマード状にし、塩を入れた粉糖を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。


②卵黄を1つずつ入れ、牛乳も加える。
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③ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで混ぜていく。ある程度まとまってきたら最後は手でまとめる。少し粉っぽさが残っている程度でOK。あまりこねすぎないこと。
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④ラップでくるんで、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。使用するときは、軽くこねてから使う。