ティラミス

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更新日 2008-08-01 | 作成日 2008-04-03

Tiramisu （ティラミス）

15年ちょっと前日本では空前のティラミスブームが巻き起こりました。皆さん覚えてますか？このブームは、現在の「スウィートブーム」の火付け役とも言われています。日本ではティラミスはおそらく、イタリアのドルチェの中で一番有名だといっても過言ではないでしょう。。現在、イタリアでもどこに行っても食べることができますが、もともとは ベネト州 で生まれたといわれています。 ティラミスの原型はザバイオーネ”と”スポンジ”の組み合わせ。 ティラミスはマスカルポーネのクリームとコーヒー入りの シロップを吸わせたスポンジを重ねるという、いたって単 純な構造。その魅力は食感はフワフワで柔らかいのに クリーミーでまったりとコクがありながら濃厚すぎない ところ。これは、”マスカルポーネチーズ”という、乳脂肪 分60%を超えるフレッシュチーズを使っているから。 レシピは色々とあって、生クリームをあわせるものもあります。これは、更に濃厚にクリーミーになります。今回ご紹介するレシピは、生クリームは使わずに卵白だけでフワフワ感をだしているので、とってもサッパリしています。

材料


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卵黄 　　　3個分
グラニュー糖 　　　40ｇ
マスカルポーネ 　　　250ｇ
卵白 　　　3個分
グラニュー糖 　　　20ｇ
市販のビスキュイ 　　　適量
（あまっているスポンジなどなんでもOK）
インスタントコーヒー 　　　適量
ココアパウダー 　　　適量

作り方

＜＜準備＞＞
◆マスカルポーネチーズはボウルに入れ、室温に戻しておく。
◆インスタントコーヒーを濃い目に熱湯で溶く。型にビスキュイ（又はスポンジ）を敷き、溶いたコーヒーをタップリと刷毛でしみ込ませる。ビスキュイがバサバサだと美味しくないので、多すぎ？と思うくらいにしみ込ませましょう。


①まずは卵黄とグラニュー糖40g をボウルに入れ、湯煎で人肌まで 温めながら、もったりと白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。 すくったときにゆっくりと落ちていく位が目安。


②室温に戻したマスカルポーネチーズをゴムベラで軽く練り、柔らかくする。そこに、①を半量入れ合わせる。あわせたものを①のボウルに戻し、更に合わせる。


③卵白はグラニュー糖22ｇを3回に分けていれながら、8分位まで泡立てる。
ホイッパーですくった時に、角が垂れるくらい。あまり泡立てすぎると、生地になじまなくなってしまうので注意。
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④②に卵白を2回に分けて入れ、ゴムベラで合わせる。 気泡が潰れないように、さっくりと合わせていくこと。


⑤型に流し込みむ。一番下にビスキュイを敷きコーヒーをしみ込ませる。クリーム（③）の半量を流し込み、その上に再びビスキュイを敷きコーヒーをしみ込ませる。残りの半量を流し込む。表面を平らになるように軽くならしたら、ラップをして冷蔵庫で2～3時間、冷やす。
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⑥スプーンでお皿に盛り、ココアパウダーを茶漉しでふる。