パンナコッタ

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更新日 2008-07-01 | 作成日 2008-04-03

Pannacotta （パンナコッタ）

パンナ→”生クリーム”、コッタ→”煮た”という、まさに 生クリームを煮て、砂糖とゼラチンを溶かし固める だけというシンプルなお菓子。酪農が盛んな北部 ピエモンテ地方 の農民菓子。 バニラやコーヒー、柑橘類で香りをつけたり、付け合せるソースによって、バリエーションが楽しめます。生クリームの乳脂肪分によっても味わいが変ります。45～47％と入試某分の高い生クリームを使うとねっとり、マッタリととした濃厚なパンナコッタ、35％の低めの生クリームを使うとサッパリしたパンナコッタになります。お好みでフルーツソースにはサッパリめ、カラメルソースにはマッタリめと使い分けてもいいかも。いずれにせよ生クリームは動物性脂肪100％のものを使用すること。植物性脂肪分が入ったクリーム（ホイップクリームなどと表示されている）を使うと、後味がとても悪くなってしまいますのでご注意を！

材料


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生クリーム 　　　200cc
牛乳 　　　100cc
グラニュー糖 　　　40g
バニラビーンズ 　　　5cm分
板ゼラチン 　　　5g
ラム酒 　　　25cc

<カラメル>
グラニュー糖 　　　80ｇ
水 　　　60ｃｃ

作り方

＜＜準備＞＞
◆板ゼラチンは冷水に入れてふやかしておく（夏季は氷を入れること！）

①生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れて弱火にかけ、木べらでかき混ぜながらゆっくりと火を入れる。
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②沸騰したら火からおろし、ふやかしてある板ゼラチンをよく絞ってから入れ、更にかき混ぜゼラチンを溶かす。


③シノワやザルで漉し、氷水に当ててかき混ぜながら、ゆっくり冷やしていく。粗熱がとれたらラム酒を入れる。

（注）粗熱が取れる前にラム酒を入れると、香りと風味が飛んでしまうので注意！
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　④底の方が少し固まってきたら、氷水からはずし型に流し込み、冷蔵庫で3時間以上固める。

　
⑤カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖80ｇと水20ｃｃを入れ、強火にかける。時々鍋をゆすりながら茶色くなるまで焦がしていく。

　
⑥こげ茶色になったら残りの水40ｃｃを加え、急速に冷ます。カラメルが少し固い場合は、水をほんの少し加えてのばす。

　
型からはずすには、熱湯の中に数秒入れてからお皿を型の上にまず乗せて、そのままひっくり返すと簡単にきれいにはずせます。そして、お好みのソースをかけて召し上がれ！

＊カラメルソース以外にも、ベリー系のソースが良く合います。作り方は簡単！お好きなフルーツをミキサーでピュレ状にして、鍋に入れてアクを引きながらお好みで砂糖を加えていきます。水分が飛んで煮詰まってきたら出来上がり。色々と試してみるのも楽しいです♪

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