ブルッティ　マ　ブォーニ

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更新日 2008-08-01 | 作成日 2008-04-03


	ブルッティ→”醜い”、ブォーニ”美味しい”、つまり”醜いけれど美味しい”というのが、このお菓子の名前。どういうドルチェかというと、メレンゲの中に松の実を入れて焼いた小菓子。醜いのは多分ゴツゴツした形から来たのでしょうか。でも、そのゴツゴツ具合も毎回微妙に違い、そこが可愛らしいところでもあります。もともと、バーチ　ディ　ダーマ同様、もともとはピエモンテのドルチェですが、これもイタリア全土のパスティッチェリアで見かけます。


	材料（小さめの60個分）卵白 100g グラニュー糖 100g 粉糖 100g 松の実 170g


	作り方＜＜準備＞＞ ◆松の実は180℃のオーブンで約5分、軽くから煎りする。 ◆バットを氷水にあて冷やしておく。


	①メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れながら、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。


	②ツヤのあるしっかりとしたメレンゲができたら、粉糖を一度に加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

④厚手の鍋に移して中火にかける。なべ底からかき混ぜて、メレンゲに火を入れていく。この火の入れ具合で焼きあがりが決まる。完全にメレンゲに火を通すと、焼き上がりはゴツゴツとした感じになる。鍋底に薄く膜が張ってきたら、火からおろす。

　

（右）薄く膜が張っている状態。


	⑤冷やしておいたバットに一気にあけ、これ以上火が入るのをとめる。


	⑥口金をつけない絞り袋に入れて、天板に絞っていく。150度のオーブンで1時間、ゆっくりとカリカリになるまで焼く。