シュー生地

| HOME | レシピ　トップ | シュー生地 |

更新日 2008-08-01 | 作成日 2008-04-03

Bigne' （シュー生地）

この生地は少し固めのしっかりとしたシュー生地。やわらかい生地だとプロフィットロールを作ったときに潰れてしまうので、固めの生地をご紹介します。 ポイントは卵の量と焼き方。卵は生地をすくったときにゆっく～りと生地が三角形になって落ちてくるくらいが理想。焼くときには絶対オーブンの扉を開けないのが鉄則！ 温度が高いので焼くのに少々勇気が必要かもしれませんが、じっくりと焼きあがるまで待ちましょう。30分くらいしてある程度固まってきたら開けても大丈夫。内側まで水分をしっかり飛ばすのがポイント！

材料（約12個分）


7.jpg
牛乳 　　　125g
バター 　　　50g
塩 　　　少々
グラニュー糖 　　　少々
薄力粉 　　　75g
全卵 　　　約110g（約2個分）

作り方

<<準備>>
◆天板にバターを塗り、軽く薄力粉をふっておく（あればグラシン紙でもOK）
◆薄力粉を3回ふるっておく
◆オーブンを200℃に予熱しておく


①厚手の鍋に牛乳にバター・塩・グラニュー糖を加え強火にかけ沸騰させる。
1.jpg


②沸騰したら火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加える。
2.jpg


③再び弱火にかけ、木ベラで練っていく。1つにまとまってきて、鍋の底に薄く白い膜が張ってきたら、火からおろす。

1つにまとまってきた
3.jpg


良く見ると、なべ底には薄い白い膜が張っている
4.jpg


④③をボウルに移し、溶いた全卵を少しずつ加えていく。加えたらなじむまで練り、それを繰り返す。


⑤卵の量は③での水分の飛ばし方によっても異なるが、木ベラですくったときに三角になって落ちていくくらいが理想。
5.jpg


⑥絞り袋に入れて天板の上に、間隔をあけて絞る。霧吹きで軽く水を吹きオーブンに入れる。
6.jpg


　⑦200℃で約15分、しっかり膨らんできたら180℃に落として約30分、しっかり焼き色が付くまで焼く。オーブンに入れてから30分くらいは絶対にドアを開けないこと！ある程度固まってからでないとしぼんでしまいます。